![Mehl und Backpulver Ersatz für Soßenbinder](https://www.meinhaushalt.at/wp-content/uploads/2009/08/mehl-backpulver.jpg)
Wenn gerade der helle Soßenbinder ausgegangen ist, können Sie ihn ganz einfach und preiswert ersetzen.
Ersatz für hellen Saucenbinder selber machen
Verwenden Sie dafür einfach ein verschlusssicheres Glas, z.B. ein leeres Marmeladenglas, und füllen Sie die gewünschte Menge Mehl mit wenig Wasser, so dass Sie einen dicken Brei erhalten. Schütteln Sie das Gemisch kräftig, damit möglichst keine Klümpchen entstehen. Mit diesem Mehlbrei können Sie nun hervorragend Soßen, Suppen, Eintöpfe etc. andicken.
Zuerst immer wenig verwenden, eher nach und nach dazugeben, damit man sieht, wie sich die Konsistenz verändert.
Speisestärke als Saucenbinder
Speisestärke ist der Hauptbestandteil von Saucenbinder, somit kann man diesen einfach verwenden. Für 250 ml Flüssigkeit benötigt man je nach gewünschter Konsistenz ca. 2 TL Speisestärke. Hier kann man Mais-, Kartoffel- oder Weizenstärke verwenden. Weiters können auch Guarkern-, Kartoffel- und Reismehl als Bindemittel für Soßen eingesetzt werden. Eine weitere Option, etwas süßlicher, ist Puddingpulver, denn es besteht zum größten Teil aus Speisestärke.
Semmelbrösel als Saucenbinder
Ganz einfache weiße oder dunkle Semmelbrösel (gekaufte oder selbstgemachte) können auch als Saucenbinder agieren. Rühre einfach 1-2 EL Brösel in 250 ml Kochflüssigkeit und lasse es 2-3 Minuten unter Rühren aufkochen.
Butter zum Binden
Saucen lassen sich auch mit Butter andicken.
Mehlklumpen in der Sauce
Wenn sich Klümpchen in der Sauce gebildet haben, hilft nur ein vorsichtiges pürieren mit dem Pürierstab. Hier nur auf der niedrigsten Stufe mixen.
Lesen Sie auch: Alles rund um die Sauce
Foto von Sabine, meinhaushalt.at
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2 Comments
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Sorry, aber das ist Blödsinn. Saucenbinder basiert auf Kartoffel- oder Maisstärke, was beim Binden eine glatte, “schleimige” Konsistenz ergibt. Mehl + Wasser ergibt etwas mehr cremig-körniges, das an Bechamelsauce erinnert. Nicht unbedingt schlechter, aber *definitiv* anders.
Und was ist nun deiner Meinung nach ein guter Ersatz für Soßenbinder?